Sajji: Ognisty Delikates z Lahorem, Wąteczka Smaku z Piekarnika Ziemnego!

Pakistan – kraj o bogatej historii i równie bogatym spectrumie kulinarnym. Od aromatycznych curry po chrupiące naan, kuchnia pakistańska oferuje eksplozję smaków dla każdego podniebienia. Wśród tej różnorodności wyjątkowe miejsce zajmuje sajji – tradycyjne danie z Lahorem, miasta znanego jako “miasto ogrodów”.

Sajji to nie tylko potrawa, ale prawdziwe widowisko kulinarne. Wyobraźcie sobie: świeże mięso, zazwyczaj barani, marynowane w mieszance przypraw o intensywnych aromatach, takich jak imbir, czosnek, chilli i kardamon. Następnie, mięso jest nawijane na specjalny patyk i pieczone nad żarem w tradycyjnym piecu zwanym “tandoor”. Tandoor, kształtem przypominający wielki garnuszek z gliną, nagrzewany jest do ekstremalnie wysokich temperatur.

Ale to nie tylko wysoka temperatura czyni sajji tak wyjątkowym. Sekretem tej potrawy jest umiejętne połączenie techniki pieczenia w tandoorze z precyzyjnym doborem przypraw.

Technika pieczenia w tandoorze: Tandoor, dzięki swojej konstrukcji i wysokiej temperaturze, nadaje mięsu niesamowitą kruchość i soczystość. Dym, powstający podczas spalania drewna, nadaje sajji charakterystyczny aromat dymny, który jest nieodłącznym elementem tej potrawy.

Sztuka marynowania: Marynata do sajji to prawdziwe dzieło sztuki. Każdy kucharz ma swój własny przepis i strzeże go zazwyczaj jak skarbu. Zazwyczaj bazuje ona na mieszance przypraw, które podkreślają smak mięsa:

Przyprawa	Smak	Wpływ na danie
Imbir	Gorzki, pikantny	Nadaje aromat i głębię smaku
Czosnek	Ostry	Dodaje intensywności i charakteru
Chilli	Ostra, pikantna	Rozgrzewa smak i dodaje “kopniaka”
Kardamon	Słodki, aromatyczny	Wnosi nutę egzotyki i elegancji

Dodatkowo do marynaty mogą być dodawane inne przyprawy, takie jak kurkuma, cynamon, gałka muszkatołowa, czy mielone kolendra.

Sajji jest zazwyczaj podawane z ryżem basmati lub pieczywem naan. W Lahorem sajji cieszy się ogromną popularnością i jest uważana za prawdziwy przysmak lokalny. Jeśli nadarzy się okazja, spróbujcie tego wyjątkowego dania – jestem pewien, że nie będziecie rozczarowani!

Sajji dla początkujących kucharzy:

Przygotowanie sajji w domu może wydawać się skomplikowane ze względu na pieczenie w tandoorze. Jeśli jednak nie macie dostępu do tego tradycyjnego pieca, możecie spróbować upiec mięso w piekarniku konwekcyjnym lub na grillu. Kluczem do sukcesu jest użycie odpowiedniej marynaty i osiągnięcie wysokiej temperatury pieczenia.

Ciekawostki:

• Sajji często podaje się na specjalnych uroczystościach, takich jak wesela czy święta religijne.
• W Lahorem istnieje wiele restauracji specjalizujących się w sajji.
• Sajji można przygotowywać nie tylko z baraniny, ale także z kurczaka lub wołowiny.

Zapraszam do odkrywania kulinarnych skarbów Pakistanu!